有限会社アイ・ジィ・エー

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GRILL STATION=炭火焼台(パリージャ)=薪火グリラー

最新トレンド。
薪⽕で演出する究極チュレタ。

スペイン・バスクの伝統。本当のバルの美味しさ。

百花繚乱の肉ブーム。
他店を席巻する切り札。

本格パリージャ-煌々と炎をあげる炭火台(パリージャ)-

がっつり塩をした肉を、わずかに前に向かって斜めになっている炭火台(パリージャ)に。
ジュッ!という小気味よい音とともに、あっという間に周りは、肉が焼けるよい香りに包まれる。
ロストル(焼き網)が斜めになっているのは、肉の脂をうまく落として1箇所に集めるため。
アイジイエーのグリル・ステーション(パリージャ)は、
どの部分が、どういう火力になっているかを見極めたい職人の要求に完全に答えることができる。

肉の状態を見ながら、ロストル(焼き網)を上下に動かしながら調理を行うことができるので
常に最高の焼き加減を追求することができる。

表面はこんがりと、中はしっとりロゼに焼きあがったチュレタは、
一口噛むと香ばしさが口に広がり、二口噛むと旨味が溢れ、三口噛むと脂がジュワッと溶け出す感覚。

魚の炭火焼(ゲタリア)、チュレタと同様にバスクの名物料理ですが、やはり火加減が命。
アイジイエーのグリル・ステーション(パリージャ)を使って
新しい美味しさを提案して他店と圧倒的な差をつけたい。

世界が注目する美食の街、バスクから

Custom madeGRILL STATION
(=Parrilla)
- グリル・ステーション=パリージャ -

炎の味付けをあなただけのデザインで。

自社製造だから、大きいのから、小さいの。
色や形、すべてあなたの思いのまま。
熱源も伝統的な薪、便利なガスバーナーや電気ヒーターを自由にお選びいただけます。

(GR-002)

example- 例えば、こんなバリエーションが -

(チュレタ=バスク風牛肉の炭火焼き)

GR-001

外形寸法:幅1500×奥1000×高1900㎜
焼網寸法:幅480×奥500㎜ 2台
可動範囲:0~600㎜
能  力:薪床(ロストル)×2
熱  源:薪※熱源、寸法は変更可能。

(ゲタリア:魚の炭火焼き)

GR-002

外形寸法:幅1500×奥1000×高1950㎜
焼網寸法:幅480×奥500㎜ 3台
可動範囲:0~600㎜
能  力:薪床(ロストル)×3
熱  源:薪+ガスバーナー※熱源、寸法は変更可能。

(ブエノスアイレスパリージャ:アルゼンチンBBQ)

GR-003

外形寸法:幅2100×奥800×高1700㎜
(A)幅750×奥800×高1700㎜
(B)幅600×奥800×高1700㎜
(C)幅750×奥800×高1700㎜
焼網寸法:幅480×奥500㎜ 2台
可動範囲:0~600㎜
能  力:薪床×2、スモーカー×1
熱  源:薪※熱源、寸法は変更可能。

(薪焼きステーキ)

GR-005

外形寸法:幅1600×奥1000×高1650㎜
焼網寸法:幅680×奥600㎜ 2台
可動範囲:0~600㎜
能  力:薪床(ロストル)×2
熱  源:ガス+薪※熱源、寸法は変更可能。

(パエリア)

GR-007

外形寸法:幅900×奥750×高1950㎜
焼網寸法:幅560×奥500㎜ 1台
可動範囲:0~600㎜
能  力:薪床(ロストル)×1
熱  源:ガス+溶岩石※熱源、寸法は変更可能。

BEEF Cellar=熟成庫カタログ

最新トレンド。熟成肉。

熟成のメカニズム-腐ってるんじゃないの?-

一昔前から、少し置いておいたお肉がうまいという意見はありました。
「肉は腐りかけがうまい」とか言ってたやつです。
今は、そういったものではなく、肉を熟成させる手法を用いて熟成によって、うま味成分を増加させて
美味しくいただこうという発想に変わってきたわけです。

具体的には、麹菌のような様々な良質な菌の効果によって、お肉のたんぱく質を分解して
アミノ酸などのうま味成分に変化させて美味しさをUPさせるという技法です。

その風味は、チーズやナッツのような芳醇な熟成香がプラスされて通常のお肉とは
違った味わいが楽しめます。

熟成と腐敗はメカニズム的には似ていますが、結果は全く異なります。
自然界には様々な菌が存在し、肉のたんぱく質を分解させていく事例はたくさんあります。
しかしながら、無数にある自然界の菌の中にごく一部だけたんぱく質をうま味に変える菌がいて
その菌が活発に働くと熟成肉という特別なうまみをもった新しい食材を誕生させるのです。

良質な菌が活発に働くためには、特定の条件が満たされる必要があります。
その条件とは、「温度」+「湿度」+「風」で、3つの条件が整った時だけ「熟成肉」が完成します。

3つの条件を完全に満たすには?専用機が必要だということ。

通常の冷蔵庫は、3~6℃の設定が多く、また扉も頻繁に開閉することから、温度は安定しません。
また冷蔵庫の中は、意外と乾燥した空間であることから湿度も安定しません。
しかも、大型のファン(扇風機)などを使用して空気の対流も作らなければなりません。
このような条件を専用機なしで行えるでしょうか?

3つの条件を満たす機器があります。しかも、お求めやすい価格で。

IGABEEF Cellar

Lineup- 例えば、こんなバリエーションが -

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